餐飲業的透明廚房你支持嗎？

上傳時間：2016-04-14

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　　曾經的廚房是"閑人免進"的重地，現在又出現了新的餐飲"標桿"——透明廚房、視頻廚房。如果在餐廳里遇到了這樣的廚房，你支持嗎？
　　根據新浪新聞的調查，超過八成的受訪網友希望透明廚房成為餐飲行業的標配。
　　在參加新浪新聞互動直播時，北京市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處處長劉國斌表示，目前來說，透明廚房還是一個倡導的措施，并非強制性的。北京還將進一步推進"食材的明廚亮灶"。

　　透明廚房成標配？是"倡導"非"強制"
　　根據新浪《新聞極客》的梳理，目前全國31省份都已出臺推廣透明后廚的措施，其中北京號稱"全國最嚴"。
　　《新聞極客》實地走訪發現，北京的多家餐飲企業確實在推行明廚亮灶的工程。
　　在新浪新聞發起的"31省份推透明后廚，你吃得放心嗎？"的調查中，有超過八成的投票網友認為，透明后廚應該成為餐飲業的標配，并且表示"就餐會優先選擇廚房開放到餐廳。"
　　不過北京市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處處長劉國斌表示，政府制定政策、法定要求，需要考慮國情和企業承受的實際。新公布的《食安法》第五十五條規定，倡導餐飲服務企業公開加工過程，措辭用的是"倡導"而非"強制"，法無禁止民可為之。
　　劉國斌強調，此前北京市出臺的也是一個指導意見，即《餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見》，并不具有強制性，"明廚亮灶這種方式不是強制性的標準要求"。就北京來說，目前實行明廚亮灶的餐飲企業沒有具體統計的數字，現在大部分都是老字號和連鎖餐飲單位。
　　同時，劉國斌也表示，明廚亮灶只是一個措施，不可能解決餐飲行業所有的問題。食品安全需要社會各方都作出努力。
　　但是他也提到，北京市在經過一年的明廚亮灶之后，餐飲業還是有很大的變化的，最大的變化就是認識。餐飲單位"明"的是消費者的知情權，"亮"的是食品安全管理的水平，說白了"亮"的是底氣。采取了明廚亮灶加工制作方式的餐飲單位，食品安全管理水平都有了大幅度提升。
　　根據新浪新聞的調查，網友的態度似乎也佐證了這點：55.4%的網友表示在"透明后廚就餐更安心"，也有超過兩成的網友表示，餐廳推行透明后廚，對他們恢復消費信心沒有影響。

華天延吉餐廳每層用餐區都掛有55寸顯示器直播后廚狀況。

　　"還有一個是食材的明廚亮灶"，劉國斌告訴《新聞極客》，目前北京市正在推行食材公示制度，也就是采購誰家東西要把經銷商的信息在餐廳進行公示。"大家可以看海淀有食品安全公示欄，就有食材公開信息"。
　　指導意見也包括學生食堂
　　另外，還有不少家長希望能把明廚亮灶在學校食堂也進行推廣，畢竟孩子們的飲食是很重要的。
　　劉國斌談到，他們制定的指導意見適用于北京所有的餐飲服務單位，也包括學生食堂。
　　像學校這種食堂，可以通過視頻廚房來實現。孩子在學校上課，家長可以視頻終端來看學校食堂在做什么、怎么做的。
　　"目前北京市食藥監局也在和教育部門合作，要推行就需要政府資金支持。現在學校大部分都是公立的。需要教委立項，政府批復，主要難點還是在資金"。

　　來源｜「新聞極客」梁超

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