動物內臟富含營養，不僅可以補鐵、鋅、蛋白質，而且在一定程度上還有很好的藥用價值。動物的肝、腎、心含有比較豐富的維生素B2，而且其中的膽固醇也是不少，天然膽固醇是人體制造細胞膜、性激素和維生素D的必須原料。只有烹調得當，采用蒸煮燉等低溫烹調方式，適量食用，不造成脂肪的堆積，對人體還是有很好的作用的。
但是，針對于動物內臟，在一些加工烹調方面也需要注意：
烹調時間要充足：
動物內臟如肝臟、腎臟、腸子都是"藏污納垢"的地方，常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲的寄生場所。比如說傳說中的"乙肝病毒"，一般需要煮沸10分鐘之后才能被殺滅。
火候要充足：
拿豬肝來說，很多人喜歡吃炒豬肝，而且將豬肝炒的很嫩，甚至帶著血絲就吃，認為這樣才新鮮可口。豬肝含有多種營養物質，尤其是富含維生素A和微量元素鐵，是虛弱和貧血人群的良好選擇，但肝臟也是動物體內的解毒器官，動物吸收和產生的有毒物質經過肝臟毒性就會被解除。如果想炒吃的話，建議大家一定要火候大一些，確保有害物質被殺滅。
所以，動物內臟的最好烹制方法就是長時間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，然后再進行食用，消除病從口入的隱患，避免食用后給自己和家人帶來麻煩。
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