電飯鍋作為廚房設備在廚房中使用,是廚房電氣化的開端。我國于1965年開始電飯鍋的生產,是當時廣州電飯鍋廠研制出國產的第一代電飯鍋。電飯鍋發展到現在,按其控制方式可分為簡易式電飯鍋、一般自動式電飯鍋、保溫式電飯鍋、模糊電腦式電飯鍋、壓力電飯鍋和多功能式電飯鍋。其中簡易式與一般自動式為最初的舊式電飯鍋,基本上已被淘汰,保溫式若按保溫形式又可分為一般保溫式和自動保溫式兩種。模糊電腦式是結合新技術推出的高新產品,可根據需要隨意設置溫度、時間和功率大小,并有顯示和終點提醒功能,既可煮飯,又可煮粥或燉煨湯等。壓力式是將高壓鍋與電飯鍋功能合為一體,鍋蓋上裝有安全閥、限壓閥、泄氣閥、自鎖機構、超壓氣窗等安全裝置,內鍋體為內藏式,外體與一般電飯鍋相同。多功能電飯鍋與上述各類不同的是可以進行幾乎全部烹調工藝操作,如煎、炒、烙、蒸、煮、焗、燜等。電飯鍋的特點是模擬人工操作,自動將米飯煮熟,并且在熟后能自動斷電并維持保溫,使飯不生不焦,軟滑可口。另外,其還適于在較低溫度下以較長時間對食物進行煮、燉、燜、煨等操作。
雖然電飯鍋種類繁多,但其工作原理大致相同。都是利用電阻發熱原理來對食物進行加熱的。當接通電源后,電熱盤通電發熱,不斷將熱量傳給食物,使溫度逐漸上升,當溫度達到一定程度后,保溫器動作,繼續使電熱盤發熱,直到飯熟水干之后,溫度上升到設定上限,限溫器自動切斷電源,電熱盤停止發熱,轉入保溫狀態,當溫度下降到保溫設定溫度時,保溫器再次動作,電熱盤又通電發熱,并加熱到指定溫度斷電,如此反復使食物溫度維持在指定溫度左右。
從電飯鍋可以看出,廚房設備的發展將越來越高科技化,越來越人性化,這也是廚具、廚房設備發展的趨勢所在。
文章來源:
沈陽廚房設備
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