面條機分工業面條機和餐飲行業使用的小型面條機。工業面條機生產能力大，工藝流程分工細，且配備有干燥、切斷包裝等設備。餐飲業使用的小型面條機主要生產即食性濕面條。濕面條也有中式面條和西式通心粉兩種不同廚具設備。
面條機是先將面團壓制成合適厚度的面帶，然后將面帶縱向切割成面條。面帶的壓制與立式輥壓機的原理和結構一致。不同的是，從壓輥下落的面帶不通過切面刀，撲粉后人工裹在下面輥上，從面團成型的面帶裹完以后，移動到上面輥架上，通過面帶厚薄調節旋鈕調小壓輥間隙后，將上面輥上的面帶放入壓輥再次輥壓，薄面帶又裹在下面輥上，如此反復，直至面帶厚度合適。
切面時，從壓輥下落的面帶通過切面刀，被縱向切成長面條，根據使用需要人工切成合適的長度即可。
切面刀和壓輥一樣，也是成對布置，相向旋轉，刀輥表面有等距離分布的環狀凹陷和凸起，上輥的凸起與下輥的凹陷正好吻合，形成切割副，將面帶縱向切割成面條，面條的寬度與凹陷和凸起的寬度一致。更換切面刀，可以得到不同寬度的面條。
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