人類使用煤炭已有幾千年的歷史。燃煤爐灶也是廚房中使用較長的一種廚房設備之一，隨著燃油、燃氣、電器廚具的出現(xiàn)及發(fā)展，燃煤爐灶已逐漸退出歷史舞臺。我國現(xiàn)在部分地區(qū)還在使用燃煤爐灶，主要考慮成本低費用少，作為手工作坊和一些特殊風味菜肴的加熱設備。
燃煤爐灶是一種比較傳統(tǒng)的爐灶，其種類較多，按輸送空氣的方法、灶具的結構形式等有多種分類方法。通常燃煤爐灶的結構由爐膛、灰膛、爐箅子、路口等組成。
爐膛是煤進行燃燒的地方，由耐火磚或耐火泥砌成。形狀一般呈中間寬、上下窄的腰鼓形或階梯形，但下面比上面略寬，因上面需要火焰集中，故必須窄一些，下面堆積煤塊，并要流通空氣，并兼顧煤在高溫下體積膨脹的因素，故下部應寬一些。但也不應太寬，否則浪費燃料。
爐箅為一組鐵質(zhì)的爐條組成，位于爐膛中間，可以活動抽出，爐條的疏密根據(jù)輸風方法及所用煤的種類不同而異，一般鼓風灶應密一些，吸風灶應疏一些，用大塊煤應疏一些，用小塊煤應密一些。
灰膛是排除煤灰和吸風的地方，位于爐箅的下方，吸風灶的灰膛應深一些，可使通風順暢；鼓風灶的灰膛應淺一些，并須用磚將膛內(nèi)封好，灰膛的灰門（排灰口）最好設在操作臺的反面或室外，可以避免排灰時灰塵飛揚，防止室內(nèi)溫度過高，影響操作及清潔衛(wèi)生。
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沈陽廚房設備 
