一個(gè)餐廳的核心部分是廚房，廚房設(shè)計(jì)更是餐廳經(jīng)營的重中之重。廚房設(shè)計(jì)的好壞、科學(xué)合理與否，將直接對(duì)餐廳的經(jīng)營產(chǎn)生影響，不僅影響出菜的速度、工作效率的高低，更對(duì)菜品的質(zhì)量產(chǎn)生影響，長此以往，將影響到餐廳的直接投資。同時(shí)也會(huì)對(duì)廚房的生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響。所以，廚房設(shè)計(jì)不能草率定案，應(yīng)該綜合多種因素，統(tǒng)籌設(shè)計(jì)。下面，東方和利就給大家介紹廚房設(shè)計(jì)是必須要考慮的幾項(xiàng)重要因素。
廚房的通風(fēng)：廚房的空氣質(zhì)量對(duì)于廚房環(huán)境是非常重要的。在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。選用合適的通風(fēng)設(shè)備，使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓，這樣廚房才能保持空氣清新。
廚房的明廚、地面：明廚是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物，是餐飲業(yè)中的一種改革模式的嘗試，為廚師在明檔間進(jìn)行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。設(shè)計(jì)明廚要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房水多潮濕，對(duì)于地面的設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。最好選用實(shí)用的防滑地磚，防止地面濕滑導(dǎo)致工作人員打滑摔倒。
廚房的用水、明溝：許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水極不方便，忙起來難以顧及清洗，難以保證衛(wèi)生。明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或無高低落差……導(dǎo)致污水滯留，廚房水地相連，很難做到干爽。因此，廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮取用水的需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
廚房的燈光：餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
廚房是一個(gè)餐飲企業(yè)的重中之重，做好廚房的設(shè)計(jì)規(guī)劃可以進(jìn)一步的提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，東方和利核心團(tuán)隊(duì)已有20年行業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)不同的項(xiàng)目類型和客戶的實(shí)際需求設(shè)計(jì)出適合的方案。廚房設(shè)計(jì)作為一門獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，需根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。從水電煤氣布局，到排煙通風(fēng)換氣，從各種設(shè)備布置擺放，到各職能空間的合理規(guī)劃，我們從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、高效、舒適的工作空間。
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