先進的廚房設備有利于餐飲企業做大做強

上傳時間：2014-09-15

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　　在我國，傳統的烹飪菜肴有著悠久的歷史，很多品種堪稱一絕，視為中華飲食文化的瑰寶。而對這些菜肴進行科學的研究，在原有的基礎上進行改進和提高，使中式菜品走出國門，打入國際市場，其中一個重要途徑就是產品通過先進的廚具設備進行工業化生產。
　　有著"中國第一餐飲"美譽的百年老店"全聚德"，近年來逐漸走上了規模化、現代化和連鎖化的經營道路，門店數量從集團組建初期的3家發展到如今的70多家，品牌價值由1949年時的2.69億元猛增到2006年的106.34億元，并于2007年成為中國餐飲行業的首家上市公司。全聚德是如何保證70多家門店吃到的烤鴨都是一樣的味道呢？一個門店最多的時候一天的銷量可以達到3000只鴨子，如果人工烤制如何做到？這樣的問題在任何一個餐飲企業做大做強的過程中都會碰到。全聚德在繼承傳統的同時，并沒有拘泥于傳統，而是總結人工制作的經驗，開發烤鴨的專用烤爐，將烤制的時間、溫度和濕度全都由電腦芯片自動控制，用智能烤鴨爐代替傳統的明火果木掛爐工藝。電腦烤爐在保證質量的同時，又簡化了烤制程序，實現了烤鴨的標準化和自動化。如今在全聚德各門店品嘗到的烤鴨還是那么"皮酥肉嫩"，卻并非出自傳統的果木掛爐，而是全自動智能烤鴨爐的杰作。目前，全聚德烤鴨所專用的鴨坯、甜面醬、荷葉餅等，均已實現了產業化生產。這樣一來，全聚德既保證了連鎖經營的標準化，又保住品牌信譽，正向著"世界一流美食，國際知名品牌"的目標邁進。
　　又如，杭州樓外樓酒店，雖然其客流量受到經營場所和時間的限制，但利用烤箱和油炸鍋等廚房設備，將叫花雞、東坡肉做成包裝食品，不僅擴大了產品銷路，并且隨著這些產品被游客帶到全國乃至世界各地，還提升了樓外樓的影響力，增加了企業的無形資產價值。
　　利用先進的廚房設備，能夠幫助傳統餐飲企業把他們的經典菜肴發揚光大，為企業的發展壯大做出具大貢獻。

本文地址：http://www.www.ahhtznkj.com/news_view_188.html 文章來源：沈陽廚房設備

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