在進(jìn)行整體商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)，要結(jié)合衛(wèi)生防疫、環(huán)保、煤氣公司、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行方案調(diào)整，切記廚房面積不能低于總面積的10%，一般占20%。
設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況，要使廚房生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使廚房各功能區(qū)域清晰。既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作，還要擁有合理的操作人員走動(dòng)空間。有益于廚師作業(yè)，視野開(kāi)闊，方便管理。還應(yīng)在廚房設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
如果是一塌糊涂的設(shè)計(jì)，可能由于對(duì)炊具安排的不對(duì)，造成廚師工作時(shí)不順手，無(wú)法發(fā)揮烹飪技術(shù)從而影響出菜質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。反之，一個(gè)優(yōu)秀的設(shè)計(jì)方案，根據(jù)整個(gè)廚房設(shè)備的布局、現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能來(lái)進(jìn)行合理的安排和設(shè)計(jì)。不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境，只有這樣才會(huì)提高餐館或酒店的聲譽(yù)。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率，這是酒店或餐館極為重要的一環(huán)。
