保鮮柜的作用是通過降低溫度，讓食品內部細菌減慢活動速度。目前市場上的保鮮柜可以分為風冷敞開式保鮮柜和直冷玻璃門式保鮮柜，出現最多的是熟食保鮮柜，鮮肉保鮮柜，酸奶保鮮柜以及凈菜保鮮柜。
保鮮柜第一次使用時應先空機運行1-2小時，等運行達到穩定狀態時關機，再放入食品后開機。
保鮮柜均采用全自動數顯數控微電腦溫度計，為預防頻繁來電斷電或頻繁開關機保護壓縮機，所有產品開機后壓縮機會延時兩分鐘啟動。
保鮮柜出廠時溫度已調好且鎖定，一般不用再調節。
保鮮柜存放物品時要輕拿輕放，不可向柜內投擲物品，以免損壞內壁。
保鮮柜前后靠近柜壁的地方要保留一定的間距，放置食品不要太靠近出風口、物品擺放時應保留適當的間隙，以利于冷氣對流，溫度均勻。
保鮮柜柜體環境溫度應低于32℃（風幕柜設計環境溫度為+25℃），不可受太陽直射或放在烤爐間使用。
保鮮柜電源必須使用獨立插座，插座必須可靠接地，電源一般使用220V、50HZ單相交流電(也有些380V)，電壓范圍為187-242V，電壓不穩定時請使用五倍功率以上的穩壓器。
保鮮柜除霜由微電腦自動控制，冷柜將自行停止運轉進入除霜狀態(注意：除霜時溫度輕微上升屬于正常)，除霜結束冷柜自動進行制冷運行。
為節約用電，應盡量減少開門次數，并縮短開門時間。
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