1. 適用廚房的技術條件
廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用煤氣還是液化氣等問題，酒店廚房設備選用才不會出錯。
2. 根據面積空間選擇
在有限的結構空間內，設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量，以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整。具體的方法請參照空間設計的一些原則。
3. 環保衛生的原則
廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備，必須符合衛生環保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。
4. 使用安全的原則
選用的商用廚房設備應符合安全可靠的要求，具有防火功能；旋轉的設備應有可靠的保護裝置；接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。
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沈陽廚房設備
