烘焙設備應該怎么保養(yǎng)？

上傳時間：2015-07-30

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烘焙廚房設備在使用的過程中，由于輸入能量而運轉(zhuǎn)，產(chǎn)生磨擦、振動、疲勞，致使相對運動的零部件實體產(chǎn)生磨損，這種有形磨損即稱為使用磨損。使用磨損一般表現(xiàn)為：設備零部件尺寸、幾何形狀改變，設備零部件之間公差配合性質(zhì)改變，導致工作精度和性能下降，甚至零件損壞，引起相關其它零部件損壞而導致事故。影響使用磨損發(fā)展程度的主要因素有：設備的質(zhì)量、負荷程度、操作工人的技術水平、工作環(huán)境、維護修理質(zhì)量與周期等。這種磨損在機械設備使用或者是停置不用中都會產(chǎn)生。設備在閑置中容易被忽略而沒有進行維護，因此設備在閑置中導致的自然磨損比使用中更加明顯，也更容易被忽視。

　　第一階段是初期磨損階段（也稱磨合磨損階段），是新機械設備或大修后機械設備在早期故障期的磨損狀態(tài)，磨損速度快，主要原因是零件加工粗糙表面在負載運轉(zhuǎn)中的快速磨損，低可靠度零件在負載下的迅速失效，安裝不良，操作人員對新使用設備不熟悉等。隨著粗糙表面被磨平，失效零件被更換，安裝經(jīng)過磨合調(diào)整，操作者逐漸熟悉設備，設備的磨損速度逐漸減小。

　　第二階段是正常磨損階段，磨損速度緩慢，機械設備處于最佳技術狀態(tài)。應注意維護保養(yǎng)，采用正確的操作技術和使用規(guī)程，加強點檢，預防偶發(fā)故障劣化，盡量延長該階段的使用時間。

　　第三階段是劇烈磨損階段，當主要零部件的磨損程度已經(jīng)達到正常使用極限時，繼續(xù)使用，磨損就會急劇上升，造成機械設備精度、技術性能、生產(chǎn)效率明顯下降，故障率急劇上升。機械設備使用中應及時發(fā)現(xiàn)正常使用極限，及時進行預防修理，更換磨損零件，防止故障發(fā)生。

　　烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要重視烘焙設備的維修保養(yǎng)，延長食品機械設備的使用壽命，才能確保生產(chǎn)工作的正常進行，實現(xiàn)安全生產(chǎn)，使企業(yè)盈利。

本文地址：http://www.www.ahhtznkj.com/news_view_658.html 文章來源：沈陽廚房設備

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