西餐廚房主要設備與管理

上傳時間：2015-08-03

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西餐廚房分工相當細致，大家各司其職，有負責點心的，負責冷餐的，負責冷飲的，負責烹調的，負責煮湯的，負責烘烤的，負責油炸的等等，分工明確是西餐廚房中的一大特色，也正因為如此，所以廚房設備的種類也相當多，而且用途很專一，除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外，還有烤板、咖啡機、高速拌和機、發酵柜、蔬菜切削機以及各類保溫、冷藏、洗滌設備。

　　*以下只作主要部分列舉。
　　（一）廚房主要用具
　　1、暖湯鍋
　　2、沙司鍋
　　3、剔骨刀

　　（二）廚房主要爐灶及保養
　　1、意粉爐
　　①工作完畢后，產品爐面及盛油盆清潔用濕的棉質布擦拭，可使用溫和的去油去污液，不可使用強酸強堿，避免腐蝕損壞。
　　②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機器的外部，水的噴射可能損壞設備的相關部件，影響其正常工作。

　　2、三明治扒爐

　　①清潔設備時，不要使用含有磨損物質的清潔劑、刷子或刮刀等工具來清潔不銹鋼表面。
　　②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機器的外部，水的噴射可能損壞設備的相關部件。

　　3、炸爐

　　①使用完畢后清潔爐體內外。
　　②炸缸內炸油處理。
　　③漏油盤可儲存過濾或丟棄的炸油。

　　4、燒烤爐

　　①專用路線安裝，以防線路過細造成火災。
　　②燒烤爐需用專用插座取電。
　　③避免受潮。
　　④工作時，不可頻繁地開啟爐門。
　　⑤趁熱用軟抹布擦拭、清潔。

　　（三）廚房主要機械設備

　　1.水果切片機
　　2.香腸切片機
　　3.切片機

本文地址：http://www.www.ahhtznkj.com/news_view_659.html 文章來源：沈陽廚房設備

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