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他，是清華畢業(yè)的高材生，是具有MBA學(xué)位的美國(guó)精算師，他，也是"酷谷廚房"的操盤手和合伙人之一，他的"秦哥肉夾饃"在美國(guó)東海岸特別是在紐約悄然走紅，他就是因在紐約賣肉夾饃走紅的王瑞。
MBA畢業(yè)后，王瑞進(jìn)入金融業(yè)，做過(guò)程序員，在美林證券做過(guò)財(cái)富管理師。緊張工作之余，打造一家成功的中式快餐連鎖店的想法，一直在他心里徘徊。
2012年底，幾個(gè)開(kāi)餐館的朋友邀王瑞入伙，雙方討論到經(jīng)營(yíng)理念及對(duì)未來(lái)的設(shè)想，一拍即合。在美國(guó)兼職很正常。王瑞白天在保險(xiǎn)公司工作，晚上一下班就來(lái)到"秦哥"，常常干到半夜12點(diǎn)，從籌備到開(kāi)業(yè)，投入了大量心血。
"秦哥"肉夾饃生意十分火爆，不僅吸引了外州趕來(lái)嘗試的食客，更是吸引了很多老外前來(lái)捧場(chǎng)。在臘汁肉夾饃和羊肉夾饃的基礎(chǔ)上，"秦哥夾饃"經(jīng)過(guò)配方和烹制方式的改良，還推出了孜然羊肉夾饃、孜然牛肉夾饃和菜肉混合夾饃供顧客選擇。
擁有精算師背景的王瑞說(shuō)："別人的肉夾饃是做出來(lái)的，我們的肉夾饃是算出來(lái)的，通過(guò)量化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念來(lái)試圖擺脫傳統(tǒng)中餐館對(duì)廚師的極大依賴。"
2015年的春天，王瑞辭去了精算師的工作，和伙伴們創(chuàng)立了"酷谷廚房"，開(kāi)始追尋打造美國(guó)新中餐的夢(mèng)想。
談到在美國(guó)開(kāi)中式快餐遇到的最大困難，王瑞覺(jué)得，首當(dāng)其沖是產(chǎn)品的"本地化"。 作為中式快餐，既要保持中式風(fēng)味，又要適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖叮幻绹?guó)民眾所接受。在這方面，王瑞下了不少工夫。
比如，中國(guó)人大多愛(ài)吃孜然羊肉夾饃，但美國(guó)羊肉供應(yīng) 有限，可供選擇的羊肉種類少，而且美國(guó)人很少吃羊肉，牛肉在市場(chǎng)上占據(jù)主要地位。為此，"秦哥"在孜然羊肉的基礎(chǔ)上加以變化，推出了孜然牛肉夾饃。果然， 深受美國(guó)客人喜愛(ài)。
王瑞稱，他們希望把這一具有歷史傳承又獨(dú)具特色的小吃打造成中餐的"漢堡王"。現(xiàn)在這家店面雖小，但他們的目標(biāo)從第一天起，就是擁有幾十家甚至幾百家連鎖店的企業(yè)。
王瑞曾計(jì)劃以連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，將"秦哥夾饃"在紐約乃至全美推廣開(kāi)。但隨著市場(chǎng)調(diào)研的逐步展開(kāi)，王瑞猶豫了。"市場(chǎng)發(fā)生了變化。一邊是高企不下的店面租金，一邊是越來(lái)越多的店鋪受網(wǎng)絡(luò)銷售的沖擊而紛紛關(guān)門大吉。"
"電商的模式能適用于餐飲業(yè)嗎？新做出來(lái)的菜和放了15分鐘的菜能一個(gè)味道嗎？如何遠(yuǎn)程投遞？如何保鮮？如何保證口味？"這些問(wèn)題一直縈繞在王瑞的腦海里。為了找到答案，王瑞和志同道合的伙伴們一頭鉆進(jìn)廚房，開(kāi)始了幾個(gè)月的煎炒烹炸，閉門造飯……
王瑞說(shuō)，現(xiàn)代人工作和生活節(jié)奏快。尤其是大城市的家庭，夫妻緊張工作一天，下班回到家里都是精疲力盡。
"商業(yè)的本質(zhì)是善良，"他說(shuō)，"我們的創(chuàng)業(yè)并不是憑空想象，而是看到了身邊的朋友們生活中的切實(shí)需要，有感而發(fā)，結(jié)合自己多年在烹飪方面積累的經(jīng)驗(yàn)，再加上長(zhǎng)時(shí)間的摸索，試圖為眾多的家庭尋找到一個(gè)好的方式來(lái)滿足大家對(duì)健康快捷又美味的中餐的需要。"
陸續(xù)，曼哈頓的辦公室開(kāi)門了，美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的中央廚房投產(chǎn)運(yùn)行了，品牌設(shè)計(jì)完成了，菜單擬好了，團(tuán)隊(duì)緊鑼密鼓而又有條不紊地向前推進(jìn)。
規(guī)避了昂貴的店面，中央廚房規(guī)模化集中加工，再通過(guò)快遞公司，酷谷廚房的服務(wù)從開(kāi)業(yè)的第一天起就已經(jīng)覆蓋了美國(guó)東北部八個(gè)州的大部分地區(qū)，把肉夾饃和各種川菜美食直接送至美國(guó)東部的千家萬(wàn)戶。
選用天然食材，一切精確配制，無(wú)味精、無(wú)防腐劑、無(wú)添加劑，各色新鮮食材規(guī)整地排進(jìn)一個(gè)精致的包裝盒里。
客人在線點(diǎn)單，24小時(shí)快遞到客人手里。想吃的時(shí)候，從冰箱里拿出來(lái)，無(wú)需任何烹飪技能，只需兩三分鐘的簡(jiǎn)單操作，用鍋將配好的食材加熱一下，一道新出鍋的地道中餐就呈現(xiàn)在餐桌上了。
"我希望能夠把媽媽們從廚房里解放出來(lái)，每天花上幾分鐘的時(shí)間就能夠讓全家人吃上健康美味的中餐，"王瑞說(shuō)，"節(jié)省出來(lái)的時(shí)間，人們可以更好地享受生活。"
畢業(yè)于清華又在美國(guó)做著精算師職業(yè)的王瑞辭職創(chuàng)業(yè)的事，在他的朋友圈里震動(dòng)不小。王瑞的生活曾經(jīng)是典型的美國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的生活，收入不錯(cuò)，生活穩(wěn)定。 "從單位辭職的那天，我在微信里說(shuō)‘生命短暫，該是追夢(mèng)的時(shí)間了’。"王瑞說(shuō)。
"在大公司里工作，感覺(jué)自己就是一部巨大的機(jī)器里的一個(gè)小螺絲釘。不管明天自己是否去上班，這部機(jī)器都會(huì)按步運(yùn)轉(zhuǎn)，多你一個(gè)少你一個(gè)都無(wú)所謂。讓我很難感覺(jué)到自己對(duì)社會(huì)的價(jià)值。
而現(xiàn)在，我每天看到客人們?cè)谖⑿派蠒裎覀兊氖称罚创髮W(xué)生們?cè)谒奚崂锱e著我們的肉夾饃自拍，我感到真心的滿足和幸福。"他說(shuō)。
對(duì)于未來(lái)，王瑞說(shuō)："我們已經(jīng)通過(guò)自己的實(shí)踐，成功地證明了中國(guó)傳統(tǒng)美食可以在美國(guó)落地生根，如肉夾饃和宮保雞丁、麻婆豆腐等一系列川菜，可以在美國(guó)用更好的食材高效地加工出來(lái)，并通過(guò)我們的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)實(shí)現(xiàn)跨州乃至全美的快遞銷售。"
"未來(lái)我們會(huì)以此平臺(tái)，把更多的中國(guó)美食引進(jìn)到美國(guó)市場(chǎng)。傳播中國(guó)文化，我們從傳播中國(guó)美食做起。"他說(shuō)。
來(lái)源：新華國(guó)際
