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餐飲創業者注意！你必須知道的餐飲變革方向
? ? ? ? O2O的風在刮了近兩年之后開始進入“長尾”時期，比起2014年O2O的火爆，進入2015年之后整個市場變的更加理性。在整個O2O概念中，“餐飲”是絕對最值得關注的領域，無論是外賣還是餐飲后端服務還是各種互聯網餐飲品牌，O2O的出現再一次催熱了行業，從業者無不趨之若鶩。但冷靜過后我們發現，其實O2O并沒有出現所謂的“顛覆行業”，曾經對于互聯網懼怕在更多餐飲人眼中變成了對互聯網、O2O再次的冷靜思考。
? ? ? ? 而餐飲行業的創業風向也由此從線上逐漸挪移至線下，更多的互聯網人開始從原來的線上服務領域轉戰到線下開店，由此，我們似乎看到了餐飲行業新一波創業潮的興起。究其原因，除了以上說的整個行業對互聯網的思考更加理性之外，同時，餐飲行業本身也正在洗牌，筆者曾多次撰文認為，大眾餐飲市場的爆發是餐飲行業變革的根本原因，更多元的需求出現在市場中，行業行為變得更加市場化，而由此，餐飲創業趨勢也發生了如下幾點變化：
? ? ? ? 小店、標準化是餐飲行業經營的主要趨勢
? ? ? ? 無法否認，整個餐飲行業似乎都在為房地產打工，高昂的房租成了很多人放棄餐飲的重要原因之一。而在單品趨勢的推動下，“小店＋標準化”正在被市場認可，小店的優勢不言而喻，房租相對低廉。而標準化的意義則更為重要，在人工成本節省的同時，出單速度也會加快，間接提高了翻臺的時間。
? ? ? ? 連鎖加盟并不一定靠譜
? ? ? ? 加盟產業至今仍然有很大生存空間，但顯然已經勢微。究其原因不難理解，普遍國人缺乏契約精神，對于連鎖加盟的很多制約條款在開始時往往滿口答應，但最后很容易因為執行不到位而最終造成品牌的整體損失。相比連鎖加盟對品牌穩固的傷害，直營＋眾籌的模式更受餐飲從業者青睞，一方面，直營保持了一線經營管理者對于店面的控制，另一方面眾籌解決了資金問題，同時又由于參與眾籌者數量眾多單一股東不至于影響日常經營。
? ? ? ? 餐飲o2o不是良藥
? ? ? ? 現在是O2O大行其道的時代，每個行業都在將自己行業名稱的后面加上了O2O兩個字，對于概念的膜拜大于了對于落地模式的研究。到現在為止，也沒有人能說清到底所謂餐飲O2O是什么，大致的理解一般有兩個方面，其一，線上向線下引流帶來增量客源。其二，線下與線上互動完善交易環節。如今，筆者非常肯定的是，任何所謂餐飲O2O模式都不是餐飲行業的救命稻草，任何打著餐飲O2O旗號的餐飲品牌，最終仍然要回到產品、服務、環境這永不變的餐飲三要素上。
? ? ? ? 餐飲行業正在迎來新一輪的變革，在這一過程中會有無數創業者前仆后繼的進入這一市場，攪局者也將越來越多。無論是創業者還是餐飲行業從業者，以上幾點都是對現在餐飲行業的變革方向的總結，隨著這一輪餐飲創業潮的開啟，市場中也將出現更多的優質品牌和經營方法，我們拭目以待。
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